Projekt Nachhaltige Ernährungsumgebungen in der Markthalle Basel
Die Markthallen AG Basel spannt mit sieben Foodständen, dem GastroFutura Hub Nordwestschweiz, der Genossenschaft Lebensmittel Netzwerk Basel, der Frischer AG, der FHNW und SDSN Schweiz zusammen und macht die Markthalle zum Labor für klimafreundliche Gastronomie. Wissenschaftlich fundierte Massnahmen machen die nachhaltige Wahl für Gäste zur einfachen Wahl, ganz ohne Verbote: eine klare Kennzeichnung, eine durchdachte Menügestaltung und eine gezielte Platzierung. Gleichzeitig bündeln die Stände ihre Beschaffung in einer gemeinsamen Einkaufsgemeinschaft mit digitalem Bestellportal. Das Ziel sind 20 % weniger Lieferfahrten, 10 % mehr regionale und nachhaltige Produkte, weniger CO₂ und tiefere Kosten. Daraus entsteht ein Modell, das sich auf weitere Gastrobetriebe in Basel übertragen lässt.
