Ein Gastronomieunternehmen, das bereits eine Nachhaltigkeitsstrategie besitzt, möchte deren Umsetzung gezielt weiterentwickeln. Der Betrieb plant, sein komplettes Menüangebot auf Nachhaltigkeitskriterien zu bewerten – von der Zutatenherkunft über CO₂-Belastung und Saisonabhängigkeit bis zu Food Waste. Dadurch sollen die Angebote kontinuierlich verbessert, der ökologische Fussabdruck reduziert und das Bewusstsein in Küche und Service gestärkt werden.